Les colorants roucou sont dérivés de graines de roucou qui poussent sur un arbre appelé Bixa Orellana, connu sous le nom d’Annatto ou « Achiote » dans une grande partie de l’Amérique du Sud et sous le nom de « Urucum » au Brésil. Les graines de roucou contiennent un pigment de bixine qui est un caroténoïde jaune-orange (rouge). Après extraction, la bixine est utilisée pour colorer des produits à base d’huile comme le fromage, le fromage fondu, les snacks, les graisses, l’huile, le beurre et la margarine.
Lorsqu’on saponifie le pigment de bixine, on obtient des produits à base de norbixine qui sont des colorants hydrosolubles. Ces produits à base de norbixine sont utilisés dans diverses applications alimentaires telles que les boyaux de saucisses, les produits laitiers, les snacks, les confiseries et les pâtisseries. Jetez aussi un œil à nos mélanges de couleurs à base de roucou.
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